Кения Маакиоу АА · 200 г
1 390 ₽
Мытая обработка · Фильтр
Редкий сорт пачамара натуральной обработки: спелые красные фрукты, какао и карамельная сладость в эспрессо.
| Обжарка | Средняя |
| Обработка | Натуральная |
| Регион | Уила, Колумбия |
| Сорт | Пачамара |
| Масса | 200 г |
| Оценка SCA | 87 |
Подтверждение заказа с 10:30 до 20:00 по МСК · упаковка может меняться
Инструкция по завариванию →Отправляем по всей России: СДЭК, Boxberry, PickPoint и Почта России. Бесплатная доставка при заказе от 5 000 ₽. Оплата картой или через СБП.
Храните зерно в закрытой упаковке, в тёмном месте при комнатной температуре. Лучший вкус — в течение месяца после обжарки.
Кофе в зернах в герметичной железной банке с клапаном дегазации.
После сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при мах. температуре 36 °С. Ягоды дважды проходят селекцию, а затем з-й этап отбор, водный. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16 °С (термошок), после чего удаляются зерна низкой плотности. Кофе перемещают в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной темп. 20°С, процедура длится 280 часов. По истечении этого времени зерно перемещают в 2-ступенчатую солнечную сушилку: сначала фаза с низкой темп. и высокой скоростью вентиляции сроком до 72 часов в зависимости от % влажности зерна и погодных условий, затем кофе 2-3 знедели проходит стадию более высокой температуры (до 40°С). Когда влажность в кофе дойдет до 20%, партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°C на срок до 36 часов, пока показатели влажности в зерне не достигнет <12%, а активность воды <0,6. Общее время ферментации составляет 3 00часов, в то время как сушка занимает от 3 до 4 недель.
